אם תעברו בסמטאות שוק הכרמל בצהרי יום חול, סביר שתבחינו בפרצופים מוכרים יושבים סביב שולחנות צפופים במסעדה קטנה ורועשת. נועה קירל, עומר אדם, איתי לוי, עדן חסון ועוד שורה של סלבס הפכו את "הולה הולה" לקנטינה הפרטית שלהם, והתור להשיג שם מקום מגיע לפעמים לשבועות. מה מושך אותם למסעדה החלבית הכשרה של השף שקד פחימה? נכנסנו לבדוק.
בלב הרעש והבלגן של שוק הכרמל, בין דוכני הירקות והבשר, מסתתרת מסעדה קטנה שהפכה לאחד הסודות הכי גלויים של תל אביב. "הולה הולה" של השף שקד פחימה היא המקום שבו תמצאו את נועה קירל אוכלת בוראטה (79 ₪), את עומר אדם מזמין פיצה לבנה עם רוטב שמנת כמהין (85 ₪), ואת איתי לוי נהנה מפסטה שמנת וכמהין עם פטריות פורטובלו (87 ₪).
הרשימה של הסלבס שהפכו ללקוחות קבועים כוללת גם את אסי ועדי בוזגלו, אלה איילון, ג׳וליה ויוגב, מעיין אשכנזי, הילה סעדה, אודיה פינטו, ליהי גרינר, עדן חסון, נטלי דדון, אלה איילון, רון שחר, מאור ברוכמן, עדן דניאל מאיר ועוד רבים וטובים. כולם מגיעים למסעדה החלבית הכשרה שבה התור להזמנה יכול להגיע לשבועות.
הסיפור מאחורי השף
שקד פחימה (30) לא תכנן להיות שף. בילדותו במשפחה קשת יום ממוצא מרוקאי-אוקראיני, הוא עבד בחנות ירקות כדי לממן קריירה ספורטיבית מבטיחה - היה חבר בנבחרת ישראל בהתעמלות קרקע לצד ארטיום דולגופיאט ושיחק בקבוצת הנוער של הפועל תל אביב. הוא אפילו הגיע למבחנים בבאיירן מינכן, אבל החמיץ את ההזדמנות.
אחרי תקופה בישיבה, עבודה מזדמנת בפיצרייה חשפה אותו לעולם הבישול. הוא למד בבית הספר תדמור, ומפגש עם השף אביב משה הוביל אותו למסעדת מסה היוקרתית. לפני כעשור החליט להתמקד במסעדנות כשרה, וניהל בהצלחה את מסעדת דואה בתקופת הקורונה.
מה אוכלים שם הכוכבים?
התפריט של הולה הולה מתחיל עם פתיחים קלילים - עלי גפן על קרם פרש, זיתים צבעוניים ושקדים קלויים. המנה הראשונה שכמעט כל סלב מזמין היא הבוראטה המפורסמת של שקד עם עגבניות שרי, בצל סגול ובלסמי מצומצם.
בין המנות החמות הפופולריות: אסאדו של בטטה לוהטת על קרם פרש, פיש אנד צ'יפס מנתחי דג קוד בטמפורה, וכרובית פונדו עם פרמז'ן. מנות השף כוללות פסטה שמנת וכמהין עם פטריות פורטובלו - המנה האהובה על איתי לוי, ופסטה ברוטב עגבניות טריות שנועה קירל מזמינה בקביעות.
תפריט הפיצות מציע את הקלאסית, החריפה, המתקתקה עם סוכריות שרי, והלבנה עם רוטב שמנת כמהין - האהובה על עומר אדם. חובבי הדגים נהנים מפילה דניס על קרם תפוחי אדמה או פילה סלמון לצד ירוקים.
הקינוחים שגורמים להם לחזור
הקינוחים הם סיבה בפני עצמה להגיע למסעדה. פצצת השוקולד של השף, בראד פודינג עם בצק קרואסון חם, וקראק פאי עם גלידת וניל הפכו לאגדיים. אבל הלהיט האמיתי הוא ה"שואו טיים" - מגש ענק עם כל קינוחי השף שהסלבס מזמינים כשהם מגיעים בקבוצות.
הסוד של שקד
מה הופך את המקום למיוחד כל כך? שקד פחימה מגיע כל בוקר לשוק, בוחר אישית את חומרי הגלם הטריים ביותר, ומכין הכל מאפס. השילוב של מיקום ייחודי בלב שוק הכרמל, תפריט עשיר ומגוון, והניסיון של שקד במסעדנות כשרה יוקרתית, הפכו את הולה הולה למקום שבו הסלבס הישראלים מרגישים בבית.
טיפ למי שרוצה להגיע
המסעדה מציעה 15% הנחה על כל התפריט בצהריים בין 12:00-19:00, ובאותן שעות יש גם מבצע 1+1 על אלכוהול. המסעדה פועלת בכשרות רבנות תל אביב.
המיקום בסמטאות השוק, האווירה הרועשת והתוססת, והאוכל שמכין שקד הפכו את הולה הולה למסעדה שבה כולם רוצים להיראות ולהראות. וכשאתם רואים את נועה קירל או עומר אדם יושבים בשולחן ליד, אתם יודעים שהגעתם למקום הנכון.
